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La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla - Dario Bressanini - copertina

La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla - Dario Bressanini - 2

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LIBRO

La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla

Name: La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla
Price: 22.80 EUR
Availability: InStock
Rating: 4,7 (49 reviews)
Author: Dario Bressanini
ISBN: 8858025199

di Dario Bressanini (Autore)

Gribaudo, 2019

Recensioni: 5/5

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La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla

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Descrizione

Il libro offre un punto di vista inedito, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre chiaro e comprensibile.

È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l’acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.

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Dettagli

Autore:

Dario Bressanini

Editore:

Gribaudo

Collana:

Sapori e fantasia

Anno edizione:

2019

In commercio dal:

20 aprile 2020

Pagine:

277 p., ill. , Brossura

EAN:

9788858025192

Valutazioni e recensioni

4,69/5

Recensioni: 5/5

(49)

(36)

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giuls 06 novembre 2023

Recensioni: 5/5

il libro

per bambini

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EC 01 novembre 2023

Recensioni: 5/5

Cucina e scienza

Un volume chiaro e pratico, con esempi, ricette, spiegazioni ed esperimenti che, oltre a chiarire le caratteristiche delle principali verdure, ne spiega le tecniche di cottura (e conservazione) atte a valorizzarle. Adatto anche (e soprattutto) a chi non sa molto di chimica e fisica.

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MANUEL FANTONI 23 giugno 2023

Recensioni: 3/5

Più ricettario che libro sulla salute alimentare.

Adatto come prima lettura a chi è ha digiuno di informazioni sul tema cibo, non apporta novità rilevanti, è più un libro di consigli culinari che consigli alimentari sulla salute umana, comunque ben fatto.

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Conosci l'autore

Dario Bressanini

1963, Saronno (Varese)

Dario Bressanini è un ricercatore universitario, insegnante e autore italiano. Ha lavorato come docente di Chimica-fisica presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell’Insubria a Como, e come divulgatore scientifico e curatore per la rivista «Le Scienze» della rubrica mensile Pentole e provette. È anche autore blog Scienza in cucina. Tra le sue varie pubblicazioni, Ogm tra leggende e realtà (Zanichelli 2009), I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli (Dedalo 2011), Pane e bugie (Chiarelettere 2010), Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola (Rizzoli 2015). Per Gribaudo ha pubblicato La scienza della Pasticceria (2014), La...

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