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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto - Dario Bressanini - copertina

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LIBRO

La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

Name: scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
Price: 22.80 EUR
Availability: InStock
Rating: 4,8 (29 reviews)
Author: Dario Bressanini
ISBN: 8858016025

di Dario Bressanini (Autore)

Gribaudo, 2016

Recensioni: 5/5

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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

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Descrizione

Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po' come guardare le stelle.

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne.

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

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Dettagli

Autore:

Dario Bressanini

Editore:

Gribaudo

Collana:

Sapori e fantasia

Anno edizione:

2016

In commercio dal:

20 ottobre 2016

Pagine:

239 p., ill. , Brossura

EAN:

9788858016022

Valutazioni e recensioni

4,76/5

Recensioni: 5/5

(29)

(23)

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

giuls 06 novembre 2023

Recensioni: 5/5

il libro

per bambini

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Roby 06 marzo 2023

Recensioni: 5/5

Se non sei un chimico e non ti sembra un libro per te, cambia subito idea, perché è scritto molto bene ed in modo che anche chi non ha seguito quel percorso di studi possa capire ed apprezzare la chimica in cucina.

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krises02 21 gennaio 2023

Recensioni: 5/5

Molto interessante

Da leggere se sei un curioso della gastronomia che sente il bisogno di approfondire ''il dietro le quinte'' scientifico che ci riservano le produzioni alimentari di materie prime animali.

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Conosci l'autore

Dario Bressanini

1963, Saronno (Varese)

Dario Bressanini è un ricercatore universitario, insegnante e autore italiano. Ha lavorato come docente di Chimica-fisica presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell’Insubria a Como, e come divulgatore scientifico e curatore per la rivista «Le Scienze» della rubrica mensile Pentole e provette. È anche autore blog Scienza in cucina. Tra le sue varie pubblicazioni, Ogm tra leggende e realtà (Zanichelli 2009), I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli (Dedalo 2011), Pane e bugie (Chiarelettere 2010), Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola (Rizzoli 2015). Per Gribaudo ha pubblicato La scienza della Pasticceria (2014), La...

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