La cucina di Roma e del Lazio

di Maria Teresa Di Marco (Autore)

Marie Cécile Ferré (Autore)

Maurizio Maurizi (Autore)

Guido Tommasi Editore-Datanova, 2021

La cucina di Roma e la cucina del Lazio si vivono accanto, si mischiano, si sommano, diverse e uguali, una sola e pure anche tante. Perché è certo che tutte le strade portano a Roma, portano genti, portano merci, tradizioni e panieri. L'erbe dei vignaroli, gli abbacchi dell'agro, l'olio della Sabina, le olive di Gaeta e poi carciofi, nocchie, pecorino e ricotta a nutrire il mercato della città che vive in eterno. Dietro Roma c'è dunque la sua terra; dentro Roma la cucina popolare che da sempre bada alla sostanza, al sapore, al prodotto. L'amatriciana rossa di sugo vuole il guanciale, la coda alla vaccinaro la pazienza, il brodo di teste di pesce e quello d'arzilla l'ingegnosa caparbietà di ottenere tutto dal niente. Ed è una magia che funziona solo qui, questo universo dove tutto sta insieme: la cultura ebraico-romanesca, il quinto quarto testaccino, la cucina dei pastori e quella degli orti. La pancia di Roma è grande e sincera, ma più stratificata e complessa che a immaginarla da fuori. Occorre calarcisi dentro, che sia al mercato o all'osteria, in cerca di sapori, di chiacchiere e profumi, di facce e di gesti.

• Autore: Maria Teresa Di Marco, Marie Cécile Ferré, Maurizio Maurizi
• Editore: Guido Tommasi Editore-Datanova
• Collana: Cucina regionale
• Anno edizione: 2021
• In commercio dal: 30 settembre 2021
• Pagine: 240 p., ill. , Rilegato
• EAN: 9788867533220