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Operazioni unitarie dell'ingegneria alimentare. Modelli fisici e matematici. Macchine e impianti
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La produzione industriale degli alimenti richiede lo studio tecnologico dei processi che dalla materia prima conducono al prodotto (tecnologia alimentare). I processi possono essere visti come il susseguirsi di singole operazioni (unitarie) ciascuna delle quali richiede anche una modellazione fisica e matematica e, di conseguenza, l'approntamento di strumenti di calcolo delle relative macchine ed impianti (ingegneria alimentare). Questo tipo di indagine sulle operazioni unitarie dell'ingegneria alimentare, costituisce l'obiettivo del presente volume.
Autore:
Editore:
Anno edizione:
2010
In commercio dal:
1 gennaio 2010
Tipo:
Libro universitario
Pagine:
794 p., ill. , Brossura
EAN:
9788861296022
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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
antonio
03 gennaio 2011
E' un testo universitario che affronta con solide basi fisico-matematiche le operazioni unitarie fondamentali per l'attuazione dei processi tecnologici di trasformazione nell'industria alimentare. Dalla sua lettura si evince un'esposizione chiara e comunque comprensibile a tutti coloro che abbiano un titolo di scuola media superiore o che lo stiano conseguendo. Nelle sue 800 pagine vengono ampiamente descritte dal punto di vista costruttivo e funzionale le macchine e gli impianti, tutti schematizzati con disegni chiari e comprensibili. Vengono poi forniti dei metodi di calcolo per il progetto e il dimensionamento. Sono presenti vari esercizi di calcolo risolti. Il libro è infine corredato da moltissimi dati sulle proprietà dei vari prodotti alimentari. Le operazioni unitarie che vengono affrontate sono quelle più diffuse, cioè: trasporto dei prodotti fluidi e semisolidi all'interno degli stabilimenti; estrazione meccanica e per solvente; decantazione statica e centrifuga; flottazione; filtrazione; filtrazione con membrane (microfiltrazione, ultrafiltrazione, nanofiltrazione e osmosi inversa); pastorizzazione; sterilizzazione; concentrazione; refrigerazione; surgelazione; essiccazione; liofilizzazione; distillazione.
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