La pasta. 600 piatti della tradizione regionale

B. Minerdo (Curatore)

G. Novellini (Curatore)

Slow Food, 2010

Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro dell'identità gastronomica italiana. Un universo esplorato in tutti i suoi settori: paste fresche casalinghe, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche artigianali e industriali, condite con ogni tipo di sugo. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida "Osterie d'Italia"), donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità: le farine, i formati, la produzione domestica e industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dall'Italia, la pasta nel cinema e nella letteratura.

• Curatore: B. Minerdo, G. Novellini
• Editore: Slow Food
• Collana: Ricette delle osterie
• Anno edizione: 2010
• In commercio dal: 2 dicembre 2010
• Pagine: 576 p., Rilegato
• EAN: 9788884992161