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Enzymatic Processes for Food Valorization - cover

LIBRO INGLESE

Enzymatic Processes for Food Valorization

Monica L. Chavez Gonzalez (Curatore)

Jose Juan Buenrostro Figueroa (Curatore)

Elsevier Science & Technology, 2024

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Descrizione

Enzymatic Processes for Food Valorization describes the most recent research in the field of catalysis for food valorization, revealing the impact of the implementation of enzymatic catalysis in the different stages that make up the production processes. Sections review advances in food processing using enzymes, explore the use of enzymes on by-products for the release of compounds of interest, and show recent trends in biocatalysis and its application in the food industry. Written by a team of international experts, this is an invaluable guide for professionals in the area of enzyme technology applied in the food industry, as well as technicians and scientists involved in the use of enzymes on food waste for the valorization and/or recovery of compounds.

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Dettagli

Curatore:

Monica L. Chavez Gonzalez, Jose Juan Buenrostro Figueroa

Editore:

Elsevier Science & Technology

Anno:

2024

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

368 p.

Testo in English

Dimensioni:

229 x 152 mm

Peso:

450 gr.

EAN:

9780323959964

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