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CBT. Cottura a bassa temperatura. Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto - Alberto Citterio - copertina

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LIBRO

CBT. Cottura a bassa temperatura. Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto

Name: CBT. Cottura a bassa temperatura. Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto
Price: 20.90 EUR
Availability: InStock
Author: Alberto Citterio
ISBN: 8809925130

di Alberto Citterio (Autore)

Manuela Vanni (Illustratore)

Giunti Editore, 2024

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Descrizione

Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.

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Dettagli

Autore:

Alberto Citterio

Illustratore:

Manuela Vanni

Editore:

Giunti Editore

Collana:

Tecniche & cotture

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

17 luglio 2024

Pagine:

192 p., ill. , Brossura

EAN:

9788809925137

Conosci l'autore

Alberto Citterio

1976, Milano

Milanese, classe 1976, dopo la scuola alberghiera ha frequentato le migliori cucine della grande ristorazione italiana e internazionale, lavorando prima come chef, poi come executive chef a Milano, Parigi, Trieste, Londra, Losanna. Durante i suoi numerosi viaggi a Tokyo e Hong Kong ha promosso la cucina italiana e ha approfondito la sua conoscenza della cucina orientale, per la quale ha sempre nutrito una grande passione.Collaboratore di diverse riviste e autore di vari libri, oggi si dedica alla consulenza e all’insegnamento.

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