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La scienza in cucina
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Tutti i formati ed edizioni
tascabile
Anno edizione: 2024
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Brossura
Anno edizione: 2007
20,00 €
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Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde con sapienza a questi interrogativi, rivelando non i segreti di un grande chef, ma le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.
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Autore:
Traduttore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2024
Formato:
Tascabile
In commercio dal:
4 ottobre 2024
Pagine:
336 p., Brossura
EAN:
9788833942797
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Daniele
14 aprile 2017
A differenza dei validi libri di Bressanini che trattano di chimica in cucina questo libro tratta di fisica in cucina. Interessante il capitolo sui tempi di cottura delle pietanze
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Mauro
20 aprile 2016
Pessimo libro, tradotto in maniera approssimativa ("Baked beans" non sono "Fagioli al forno"!), pieno di refusi e, se non bastasse già questo, con errori madornali di teoria non attribuibili alle cause sopracitate (refusi o traduzione). P.es. l'autore afferma (p.57) che il calore specifico (capacità termica) dei metalli è più elevato di quello dell'acqua. E' VERO IL CONTRARIO! L'affermazione si trova anche nell'edizione originale inglese (tanto incredibile era che mi sono preso la briga di controllare). Soldi buttati. Meglio Dario Bressanini.
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