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LIBRO

Ricette delle Marche

Bianca Minerdo (Curatore)

Slow Food, 2019

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Descrizione

Una cucina antica che oscilla tra terra e mare, con una tradizione gastronomica ancora nella sua versione più autentica, grazie alle ricchezze di un territorio dalle molte anime, tutto da scoprire. In tavola ortaggi ed erbe di campo si sposano con il pescato: le seppie con le bietole, i pesci in porchetta o in potacchio, a seconda che si preferisca il finocchio selvatico o il rosmarino. Stessi profumi anche per le carni, soprattutto coniglio, affiancato da pollo, agnello, maiale, e largo uso di frattaglie. Nelle ricette troviamo anche legumi e cereali (su tutti granturco, cicerchie, farro), il mosto e la sapa, denso concentrato di vino cotto, condimento usato per polenta e dolci. Tra gli altri classici, le olive ascolane farcite e fritte, il brodetto, simbolo della costa, lo stoccafisso, grigliate, fritture, sughi di pesce di stagione, minestre e zuppe.

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Dettagli

Curatore:

Bianca Minerdo

Editore:

Slow Food

Collana:

Ricettari Slow Food

Anno edizione:

2019

In commercio dal:

3 luglio 2019

Pagine:

128 p., ill. , Brossura

EAN:

9788884995773

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