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Protein Digestion-Derived Peptides: Chemistry, Bioactivity, and Health Effects - cover

LIBRO INGLESE

Protein Digestion-Derived Peptides: Chemistry, Bioactivity, and Health Effects

Cristina Martinez-Villaluenga (Curatore)

Blanca Hernandez-Ledesma (Curatore)

Elsevier Science Publishing Co Inc, 2024

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Descrizione

Protein Digestion-Derived Peptides: Chemistry, Bioactivity, and Health Effects presents the latest international advances in fundamental and applied research on the impact of gastrointestinal digestion on the release of bioactive peptides from food sources. This book covers the fundamentals and applications of gastrointestinal digestion and absorption models as well as the impact of food matrices, their components and protein characteristics, and peptide bioaccessibility and bioavailability released during digestion. Developed for nutrition researchers, food scientists, and pharmaceutical scientists, this book is sure to be a welcomed for those who wish to understand the impact of peptides on chronic disease.

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Dettagli

Curatore:

Cristina Martinez-Villaluenga, Blanca Hernandez-Ledesma

Editore:

Elsevier Science Publishing Co Inc

Anno:

2024

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

478 p.

Testo in English

Dimensioni:

234 x 191 mm

Peso:

450 gr.

EAN:

9780443191411

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