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Polpette per tutti - Alice Bergogni,Paco Zanobini - copertina

LIBRO

Polpette per tutti

Name: Polpette per tutti
Price: 9.31 EUR
Availability: InStock
Author: Alice Bergogni
ISBN: 8878475068

di Alice Bergogni (Autore)

Paco Zanobini (Autore)

Monte Università Parma, 2016

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Descrizione

"Di origine nobile e al tempo stesso popolari sono le polpette, una denominazione che nel corso dei secoli è stata attribuita a preparazioni gastronomiche molto diverse, pur riferendosi tutte - ma in modo differente - a un pezzo di polpa di carne variamente trattata, e da qui, "polpetta" da "polpa", l'etimologia più probabile. La prima polpetta è nobile e medievale. La palpita, pulpeta, pulpa vitulina o involtino di carne del Maestro Martino da Como (secolo XV) è un bocconcino formato da una fettina di carne, lunga e sottile, variamente condita, arrotolata e arrostita, più simile ai moderni saltimbocca alla romana. Ben diversa è la polpetta popolare che Pellegrino Artusi (secolo XIX) pone tra gli umidi, costituita da carne o lesso tritati, con aggiunta di prosciutto, uova e aromi, formando delle pallottole simili a un uovo, impanate e fritte, passate infine in teglia con salsa.

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Dettagli

Autore:

Alice Bergogni, Paco Zanobini

Editore:

Monte Università Parma

Anno edizione:

2016

In commercio dal:

3 novembre 2016

Pagine:

95 p., ill. , Brossura

EAN:

9788878475069

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