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Sono un professionista del settore e considero questo un MUST da avere. Libro su preparazioni lievitate di pasticceria ma che dà molto spazio alla spiegazione scientifica di molti ingredienti (zuccheri, enzimi, emulsionanti,...) in modo chiaro ed esaustivo, difiicilmente paragonabile alle nozioni generiche che si trovano in libri simili. Informazioni che tornano utili anche in altri ambiti della pasticceria.
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