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Pane e pasta madre - Antonella Scialdone - copertina

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LIBRO

Pane e pasta madre

Name: Pane e pasta madre
Price: 8.42 EUR
Availability: InStock
Author: Antonella Scialdone
ISBN: 8848134009

di Antonella Scialdone (Autore)

Tecniche Nuove, 2017

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Descrizione

Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell'arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall'autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi. Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite, divise in tre categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il pane in festa, raccontate nei dettagli per spiegare il metodo di lavoro dell'autrice e consentire la loro corretta realizzazione.

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Dettagli

Autore:

Antonella Scialdone

Editore:

Tecniche Nuove

Collana:

Le guide di Natura & Salute

Anno edizione:

2017

In commercio dal:

26 gennaio 2017

Pagine:

120 p., ill. , Brossura

EAN:

9788848134002

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