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Scritto da grande esperto di storia dell'alimentazione, Montanari racconta in poche pagine la storia della cultura culinaria italiana nel tempo, soffermandosi su alcuni piatti in particolare. Il libro è un piccolo gioiello, ha un taglio divulgativo, soddisfa molte curiosità, e invita a ricercare ancora sull'argomento, citando con precisione le fonti più importanti per ulteriori approfondimenti.
Libro molto interessante. Montanari è uno storico specializzato nella storia della gastronomia nel senso più articolato del termine; per intenderci, quindi, molti suoi libri di taglio storico non sono divertissement o ricettari d'epoca. Questo libro è un bel "bignami" di facile lettura per accedere al fantastico mondo della storia della nostra cucina, di come i cibi si sono contaminati, sviluppati, incontrati fino a diventare i nostri piatti. Vediamo come le condizioni storiche, i viaggi, lo sviluppo dell'agricoltura influenzano i ricettari. E scopriamo come la cucina italiana in realtà da sempre sia soprattutto quel fantastico insieme di cucine regionali che oggi ben conosciamo, in cui nella diversità è comunque facile cogliere un tratto di insieme. Libro godibile, piacevole e utile. Viene voglia di andare a scoprire gli altri saggi del Montanari.
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