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Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology - cover

LIBRO INGLESE

Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology

Name: Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology
Price: 190.94 EUR
Availability: InStock
ISBN: 1848219342

Romain Jeantet (Curatore)

Thomas Croguennec (Curatore)

ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc, 2016

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Descrizione

This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly technologies, food technologists and engineers now increasingly understand and control the preparation of a large diversity of ingredients using additional properties to move from the raw materials into new food products. Taking into account the fundamental basis and technological specificities of the main food sectors, throughout the three parts of this book, the authors investigate the biological and biochemical conversions and physicochemical treatment of food from animal sources, plant sources and food ingredients.

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Dettagli

Curatore:

Romain Jeantet, Thomas Croguennec

Editore:

ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc

Anno:

2016

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

448 p.

Testo in English

Dimensioni:

241 x 165 mm

Peso:

780 gr.

EAN:

9781848219342

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