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Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona - Luca Montersino - copertina

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LIBRO

Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona

Name: dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona
Price: 11.90 EUR
Availability: InStock
Rating: 3 (3 reviews)
Author: Luca Montersino
ISBN: 8817060534

di Luca Montersino (Autore)

Rizzoli, 2012

Recensioni: 3/5

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Descrizione

Grande professionista di fama internazionale, Luca Montersino raccoglie in questo libro la summa del suo sapere e della sua esperienza. Dopo un capitolo autobiografico, segue la scuola di pasticceria vera e propria: da una parte le preparazioni base, come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, le creme e le meringhe, dall'altra il trattamento degli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova. Ecco allora che chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle ottime alternative in cereali come farro, orzo, kamut e quinoa e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come per esempio l'olio di oliva o quello di riso.

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Dettagli

Autore:

Luca Montersino

Editore:

Rizzoli

Collana:

BUR Best BUR

Anno edizione:

2012

Formato:

Tascabile

In commercio dal:

14 novembre 2012

Pagine:

255 p., ill. , Brossura

EAN:

9788817060530

Valutazioni e recensioni

2,6/5

Recensioni: 3/5

(3)

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Sara 26 dicembre 2020

Recensioni: 2/5

Ho dovuto aggiustare le dosi e le proporzioni. I procedimenti sono poco chiari. Tutto sommato, però, gli spunti sono interessanti.

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teddy 17 maggio 2020

Recensioni: 5/5

Come tutti i libri dei professionisti del settore, le ricette presentano ingredienti per produzioni industriali o quasi. Al netto di questo aspetto il libro è estremamente valido e forse uno dei migliori di Montersino per qualità e riproducibilità delle ricette

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Silvia 28 agosto 2014

Recensioni: 2/5

Comprate questo libro solo se siete già esperti di pasticceria: le ricette sono solo abbozzate, vengono proposte torte anche difficili senza spiegare passaggi fondamentali per una buona riuscita... senza contare che, a me, tante dosi e proporzioni non tornano per nulla (quantità di ingredienti, misura delle tortiere, ecc.). Da prendere con le pinze, però personalmente mi aspettavo di meglio.

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Conosci l'autore

Luca Montersino

1973, Torino

Executive Chef, pasticcere e direttore dal 2001 al 2004 presso l'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Conduce Peccati di gola sul canale Alice tv, e lo ritroviamo anche a La prove del cuoco su Rai 1.Ha pubblicato vari libri di cucina tra cui Accademia Montersino. Corso completo di cucina e di pasticceria tecniche e ricette (LT Editore), Marzagiochi e steccodolci. In cucina con i bambini (Mondadori Electa), Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona (BUR Rizzoli).

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