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Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef - Paolo Griffa - copertina

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LIBRO

Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef

Name: Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef
Price: 56.05 EUR
Availability: InStock
Author: Paolo Griffa
ISBN: 8832143739

di Paolo Griffa (Autore)

Italian Gourmet, 2024

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Descrizione

Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.

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Dettagli

Autore:

Paolo Griffa

Editore:

Italian Gourmet

Collana:

Extra

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

17 giugno 2024

Pagine:

240 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788832143737

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