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Cottura a bassa temperatura. Scopri come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura - Sofia Paci - copertina

LIBRO

Cottura a bassa temperatura. Scopri come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura

Name: Cottura a bassa temperatura. Scopri come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura
Price: 14.00 EUR
Availability: InStock
Author: Sofia Paci
ISBN: 1220327158

di Sofia Paci (Autore)

Youcanprint, 2021

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Cottura a bassa temperatura. Scopri come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura

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Descrizione

Di Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (CBT), in Italia se ne parla solo da qualche anno, ma pochi sanno che è in realtà una tecnica di cottura ben più vecchia. Infatti, negli anni 70 venne adottata e resa nota dallo Chef Georges Pralus nel ristorante francese "Troisgros".Lo Chef Pralus scoprì che usando questo metodo di cottura, il Foie gràs manteneva il suo aspetto originale, non perdeva quantità eccessive di grasso ed aveva una consistenza migliore. La cottura a bassa temperatura permette infatti di ottenere cibi più gustosi, minore perdita di sostanze nutritive, ottime consistenze e una maggiore conservazione dell'alimento che può essere surgelato. Se anche tu desideri sfruttare i vantaggi di questo metodo di cottura allora devi al più presto imparare come funziona e questo libro potrà certamente aiutarti. Sono incluse le ricette CBT più apprezzate della tradizione italiana.

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Dettagli

Autore:

Sofia Paci

Editore:

Youcanprint

Anno edizione:

2021

In commercio dal:

12 marzo 2021

Pagine:

144 p., ill.

EAN:

9791220327152

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