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Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual - Iain Davidson - cover

LIBRO INGLESE

Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual

Name: Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual
Price: 161.98 EUR
Availability: InStock
Author: Iain Davidson
ISBN: 0323999239

di Iain Davidson (Autore)

Elsevier Science & Technology, 2023

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Descrizione

Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual, Third Edition shares over 50 years of experience in the biscuit baking industry worldwide, and is the most updated reference book for senior managers and staff involved in industrial-scale biscuit baking. This volume covers the biscuit industry process, ingredients, and formulations, as well as the design, manufacture, installation, operation, and maintenance of baking ovens. This third edition is fully updated and covers topics, such as baking by infrared radiation, NIR, FIR and dielectric heating, new innovations from leading oven manufacturers, new products for baking cookies, filled cookies, and snack cakes, and 3D and puzzle biscuit design.

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Dettagli

Autore:

Iain Davidson

Editore:

Elsevier Science & Technology

Anno:

2023

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

426 p.

Testo in English

Dimensioni:

229 x 152 mm

Peso:

450 gr.

EAN:

9780323999236

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