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Arrière-cuisines

di Renard Jean-Claude (Autore)

La Découverte, 2014

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Descrizione

Émissions télé à succès, radio, presse quotidienne et magazine, Internet, rayonnages des libraires, pléthore de festivals : la gastronomie française n'a jamais été aussi omniprésente. Elle s'est même muée en un véritable " système ". Comment fonctionne-t-il ? Quels sont ses secrets, ses dérives, ses combines ? Une enquête fouillée d'un amateur averti. Quarante ans après l'avènement de la Nouvelle Cuisine, le paysage de la gastronomie française est aujourd'hui complètement bouleversé. Comment fonctionne-t-il ? Après avoir rencontré nombre de ses acteurs, Jean-Claude Renard invite à une promenade tantôt gourmande, tantôt ironique et drôle, dans un univers jaloux de ses secrets. À travers un récit trempé d'humeur, jalonné d'interventions (Alain Passard, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Gaël Orieux, etc.), ponctué de portraits de chefs (Arnaud Lallement, Jean-Marc Notelet, Jean Sulpice, etc.), d'évocations de lieux gourmands, d'histoires de mets, de décryptages de phénomènes médiatiques (Cyril Lignac, Top chef, etc.), il dévoile les grandes tendances de la gastronomie, ses vitrines, ses fleurons, ses têtes d'affiche, ses agents, ses hommes de bonne volonté. Ce livre d'enquête raconte l'économie d'un établissement en épluchant une addition et, plus largement, la marchandisation et la mondialisation du secteur, ses rapports troubles avec l'agroalimentaire, qui favorisent la multiplication des " restaurants " sans cuisiniers. Il dresse le tableau de la critique, détrônée par Internet, décrit par le menu la médiatisation à outrance et ses effets pervers. Il rend compte, ainsi, d'une table à plusieurs vitesses. Sans mettre dans le même panier une poignée de chefs businessmen et des cuisiniers attachés à leurs fourneaux, refusant compromis et spectacularisation.

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Dettagli

Autore:

Renard Jean-Claude

Anno edizione:

2014

Editore:

La Découverte

Formato:

EPUB2 con Adobe DRM

Testo in Fra

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Layout:

Reflowable

EAN:

9782707183170

Conosci l'autore

Renard Jean Claude

(Tolone 1922 - Parigi 2002) poeta francese. Nelle raccolte Cantici per paesi perduti (Cantiques pour des pays perdus, 1947, nt), Metamorfosi del mondo (Métamorphose du monde, 1951, nt) e Favola (Fable, 1952, nt) celebra l’alleanza cristiana tra Dio e l’uomo nella «parola» poetica. In Padre, ecco che l’uomo (Père, voici quel l’Homme, 1955, nt), riafferma la fede nella capacità della poesia di reinventare il Verbo. Seguono Incantesimo delle acque (Incantation des eaux, 1961, nt), Incantesimo del tempo (Incantation du temps, 1962, nt), dai toni liturgici. A partire da La Terra della consacrazione (La Terre du sacre, 1966) la riflessione di R. si rivolge alla dualità del linguaggio poetico, il solo capace di «dire la realtà» e nello stesso tempo remoto da qualsiasi realtà, e quindi fondativo di...

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