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Manuale della pasticceria italiana - Fulvio Scolari,Teresio Busnelli - copertina

LIBRO

Manuale della pasticceria italiana

Name: Manuale della pasticceria italiana
Price: 38.00 EUR
Availability: InStock
Rating: 4,9 (13 reviews)
Author: Fulvio Scolari
ISBN: 8885022510

di Fulvio Scolari (Autore)

Teresio Busnelli (Autore)

Chiriotti, 1997

Recensioni: 5/5

(13)

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Descrizione

Un manuale completo ed approfondito della pasticceria artigianale del nostro Paese, contenente circa 1.000 ricette. Preparato dai maestri Scolari e Busnelli, questo volume è uno strumento basilare per le giovani leve e per i professionisti. Si inizia dai cenni merceologici sulle materie prime, per passare ai vari sistemi di lavorazione delle ricette di tutti i prodotti di pasticceria, cioccolateria e confetteria quali, ad esempio, pasta lievitata, torte da forno, torte farcite e da credenza, dolci morbidi, dolci rustici, tartellette, pasticcini, biscotti, dolci fritti, creme, pasticceria da ristorazione, ecc.

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Dettagli

Autore:

Fulvio Scolari, Teresio Busnelli

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

1997

In commercio dal:

1 gennaio 1997

Pagine:

568 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788885022515

Valutazioni e recensioni

4,92/5

Recensioni: 5/5

(13)

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

SCARCI72 12 maggio 2020

Recensioni: 5/5

MANUALE MOLTO COMPLETO CI SONO TANTISSIME RICETTE CHE CONTENGONO LE BASI DELLA PASTICCERIA NON ASPETTATEVI DI TROVARE OGNI SINGOLA TORTA CHE VI VIENE IN MENTE , MA CI SONO LE BASI PER FARE TUTTO DA AVERE

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Rusty 11 maggio 2020

Recensioni: 5/5

Manuale completo. Vi sono moltissime ricette italiane, ma anche ricette classiche di dolci NON italiani. Molto dettagliato, aggiunge rispetto ai soliti manuali la descrizione di strumenti e materie prime e il loro utilizzo, oltre ad un glossario. Si presenta in bianco e nero, ma estremamente di facile consultazione. NON vi sono immagini, quindi risulta pienamente scritto senza spazi vuoti o decorativi. Volume pesante (567pg) fatte con ottima carta dalla copertina rigida....lo rende così durevole nel tempo.

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Giuseppe Tripoli 30 dicembre 2019

Recensioni: 4/5

Testo molto completo. Gli autori iniziano l'opera con l'analisi dalle materie di base, la strumentazione e i processi produttivi di base, per poi addentrarsi sui vari campi della pasticceria dolce (lievitati, torte, crostate, creme, cioccolateria, confetteria, biscotti etc) e salata. Unica pecca è lla pressoché totale assenza di immagini e foto, soprattutto nelle pagine riguardanti i processi lavorativi e le ricette. Comunque un testo consigliato per gli appassionati e probabilmente anche per i professionisti.

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