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Ho trovato questo libri di Bressanini ancora più interessente di quello sulla carne. Scritto bene, illustrato anche e le spiegazioni "chimiche" sono semplici da capire anche per chi non è del settore.
Questo è esattamente il libro di cucina che ho sempre sognato! Finalmente mi viene spiegato il perchè di certi accorgimenti e indicazioni che vengono insegnati in pasticceria. Ho trovato davvero interessante e utile questa lettura. Capendo meccanismi e regole scientifiche, sarà davvero più semplice ottenere risultati ottimi!
Permette di approfondire i processi chimici della pasticceria.
Manuale molto scorrevole e interessante