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Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages - Maurice O'Sullivan - cover

LIBRO INGLESE

Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages

Name: Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages
Price: 225.45 EUR
Availability: InStock
Author: Maurice O'Sullivan
ISBN: 0128197412

di Maurice O'Sullivan (Autore)

Elsevier Science Publishing Co Inc, 2020

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Descrizione

Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the negative nutritional impact of these ingredients, and taxes and other factors that are drivers for nutritional optimization. This book is ideal for undergraduate and postgraduate students and academics, food scientists, food and nutrition researchers, and those in the food and beverage industries.

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Dettagli

Autore:

Maurice O'Sullivan

Editore:

Elsevier Science Publishing Co Inc

Anno:

2020

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

346 p.

Testo in English

Dimensioni:

229 x 152 mm

Peso:

570 gr.

EAN:

9780128197417

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