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Il linguaggio segreto del cibo. 42 scoperte rivoluzionarie sull'alimentazione
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Perché ci piace quel che ci piace? Perché i piatti rossi ci aiutano nella dieta? Perché una grande intesa col partner fa ingrassare? La psicologia ci rivela informazioni sul nostro rapporto con il cibo.
Ordinare un dessert, scegliere uno yogurt fra i tanti esposti, resistere o cedere al desiderio di un caffè… Secondo un recente studio scientifico, ogni giorno prendiamo circa duecento decisioni che riguardano l'alimentazione, e nella maggior parte dei casi non ne siamo consapevoli. Perché ci piace quel che ci piace? Perché ci facciamo incantare da consigli assurdi e mangiamo troppo? Perché nel nostro rapporto col cibo entrano in gioco le tradizioni famigliari, i condizionamenti ambientali e sociali, i miti dietetici, le suggestioni del marketing e, soprattutto, le emozioni. Influenze nascoste che determinano le nostre abitudini alimentari e sono difficili da conoscere e da controllare. Partendo dalle più aggiornate ricerche di psicologia comportamentale, biologia e neuroscienze, le autrici ne mettono a fuoco ben quarantadue, rivelando verità sorprendenti sul ruolo che la psiche e il cervello svolgono sul gusto e sul nostro modo di mangiare. Scopriamo così come l'umore incide sull'appetito, come la circonferenza del ristoratore condiziona la nostra ordinazione, e perché la passione per la cucina rende più unite e felici le coppie. Ma impariamo anche ad avere successo in un pranzo di lavoro, a vincere le tentazioni quando facciamo la spesa, a orientarci nella giungla dell'alimentazione. Un libro istruttivo, curioso, divertente – bestseller in Germania – che ci aiuta a decifrare il linguaggio segreto del cibo per imparare a mangiare in modo più razionale e intelligente.
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Autore:
Traduttore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2017
In commercio dal:
18 aprile 2017
Pagine:
210 p., Brossura
EAN:
9788820061951
Indice
Indice.
Introduzione
I. La personalità «chili»
Che cosa rivela su di noi la preferenza per il piccante
II. Il «food radius»
Come riorganizzare il nostro «raggio alimentare»
III. L'imprinting
Perché prima ancora di nascere già amiamo un certo cibo
IV. Il «nudging»
Quando la mensa diventa un contesto motivazionale
V. Il gusto: anche una question di geni
Perché se nostro figlio vuole mangiare solo spaghetti forse è un «supertaster»
VI. L'«equivoco ananas»
Perché ci piace ciò che ci piace
VII. Magari in trenta giorni?
Perché le diete non funzionano, a eccezione della «regola dell'80%»
VIII. Niente panico, ecco i carboidrati
Con quali alimenti avremmo la garanzia di sopravvivere su un'isola deserta
XIX. L'errore del crudismo
Come cuocere il cibo ci ha resi intelligenti
X. «Unhealthy = Tasty-Intuition»
Perché il cibo malsano ci sembra così buono
XI. Il nostro partner ci fa ingrassare?
«Gourmandise» e vita di coppia
XII. Il supermercato
Perché ci lasciamo sempre sedurre dalla novità
XIII. L'«effetto priming»
Perché il gelato Häagen-Dasz non viene dalla Danimarca
XIV. Il marketing effetto placebo
Perché proprio nel vino c'è «veritas»
XV. La sindrome della cucina da sogno
Perché dovremmo riflettere bene sull'acquisto di una cucina megagalattica
XVI. Il potere del colore giusto
Perché i piatti rossi aiutano a dimagrire
XVII. Perché non sappiamo quando siamo sazi
E come impararlo
XVIII. Quelle sottili differenze
Perché il naso è il «cammino» dell'uomo
XIX. L'effetto Romeo e Giulietta
Perché tendiamo alla corsa agli acquisti
XX. Il pranzo di lavoro
Il galateo di un moderno «business-lunch»
XXI. Tipi «Ketchup e mayo»
Che cosa ha che fare un hamburger con il seno
XXII. Evviva la percezione aptica!
Che cosa ci perdiamo se non siamo aperti alla sperimentazione
XXIII. Il colore del gusto
Perché sul cibo non c'è fiducia cieca
XXIV. Un piatto d'autore
Perché per un'insalata Kandinskij siamo disposti a pagare di più
XXV. La posizione antistress
Perché un milkshake può cambiarci la vita
XXVI. L'effetto sfrigolio
Perché ci sciogliamo per un cioccolatino «bossa nova»
XXVII. La frottola del glutine
Perché ci facciamo abbindolare dai miti sulla nutrizione
XXVIII. L'esperta di bell'aspetto
Perché ci lasciamo raggirare da consigli dietetici assurdi
XXIX. L'«effetto alone» salutista
La verità sul fitness-snack
XXX. L'«orologio alimentare»
Che cosa allevia davvero il jet lag
XXXI. Micio a colazione?
Perché i gatti se ne stanno sul sofà e i vitelli finiscono nel piatto
XXXII. La sindrome della salsa bernese
Perché certi piatti non ci piaceranno mai
XXXIII. L'appetito vien ascoltando
Quale genere musicale induce in noi uno stato d'animo generoso
XXXII. Ansia da prestazione
Come il lessico dei menu ci trae in inganno
XXXIV. Il paradosso della doggy bag
Perché siamo riluttanti a portarci a casa gli avanzi
XXXV. L'effetto Bridget Jones
Come le emozioni manipolano il nostro appetito
XXXVI. Come il peso del cameriere influenza le nostre ordinazioni
E perché dovremmo fare caso alla taglia dei nostri amici
XXXVII. La fobia per i rumori che si producono mangiando
Come fare a aspaere se sofriamo di misofonia
XXXVIII. «All you van eat»
Perché conviene sedersi dando le spalle al buffet
XXXIX. La patatina perfetta
Della scienza dell'affettare le patate
XL. A che cosa servono effettivamente gli incisivi
E perché dovremmo fare attenzione a maneggiare certe forchette
XLI. Dormi, che dimagrisci!
Come una bella dormita può saziarci
Introduzione
I. La personalità «chili»
Che cosa rivela su di noi la preferenza per il piccante
II. Il «food radius»
Come riorganizzare il nostro «raggio alimentare»
III. L'imprinting
Perché prima ancora di nascere già amiamo un certo cibo
IV. Il «nudging»
Quando la mensa diventa un contesto motivazionale
V. Il gusto: anche una question di geni
Perché se nostro figlio vuole mangiare solo spaghetti forse è un «supertaster»
VI. L'«equivoco ananas»
Perché ci piace ciò che ci piace
VII. Magari in trenta giorni?
Perché le diete non funzionano, a eccezione della «regola dell'80%»
VIII. Niente panico, ecco i carboidrati
Con quali alimenti avremmo la garanzia di sopravvivere su un'isola deserta
XIX. L'errore del crudismo
Come cuocere il cibo ci ha resi intelligenti
X. «Unhealthy = Tasty-Intuition»
Perché il cibo malsano ci sembra così buono
XI. Il nostro partner ci fa ingrassare?
«Gourmandise» e vita di coppia
XII. Il supermercato
Perché ci lasciamo sempre sedurre dalla novità
XIII. L'«effetto priming»
Perché il gelato Häagen-Dasz non viene dalla Danimarca
XIV. Il marketing effetto placebo
Perché proprio nel vino c'è «veritas»
XV. La sindrome della cucina da sogno
Perché dovremmo riflettere bene sull'acquisto di una cucina megagalattica
XVI. Il potere del colore giusto
Perché i piatti rossi aiutano a dimagrire
XVII. Perché non sappiamo quando siamo sazi
E come impararlo
XVIII. Quelle sottili differenze
Perché il naso è il «cammino» dell'uomo
XIX. L'effetto Romeo e Giulietta
Perché tendiamo alla corsa agli acquisti
XX. Il pranzo di lavoro
Il galateo di un moderno «business-lunch»
XXI. Tipi «Ketchup e mayo»
Che cosa ha che fare un hamburger con il seno
XXII. Evviva la percezione aptica!
Che cosa ci perdiamo se non siamo aperti alla sperimentazione
XXIII. Il colore del gusto
Perché sul cibo non c'è fiducia cieca
XXIV. Un piatto d'autore
Perché per un'insalata Kandinskij siamo disposti a pagare di più
XXV. La posizione antistress
Perché un milkshake può cambiarci la vita
XXVI. L'effetto sfrigolio
Perché ci sciogliamo per un cioccolatino «bossa nova»
XXVII. La frottola del glutine
Perché ci facciamo abbindolare dai miti sulla nutrizione
XXVIII. L'esperta di bell'aspetto
Perché ci lasciamo raggirare da consigli dietetici assurdi
XXIX. L'«effetto alone» salutista
La verità sul fitness-snack
XXX. L'«orologio alimentare»
Che cosa allevia davvero il jet lag
XXXI. Micio a colazione?
Perché i gatti se ne stanno sul sofà e i vitelli finiscono nel piatto
XXXII. La sindrome della salsa bernese
Perché certi piatti non ci piaceranno mai
XXXIII. L'appetito vien ascoltando
Quale genere musicale induce in noi uno stato d'animo generoso
XXXII. Ansia da prestazione
Come il lessico dei menu ci trae in inganno
XXXIV. Il paradosso della doggy bag
Perché siamo riluttanti a portarci a casa gli avanzi
XXXV. L'effetto Bridget Jones
Come le emozioni manipolano il nostro appetito
XXXVI. Come il peso del cameriere influenza le nostre ordinazioni
E perché dovremmo fare caso alla taglia dei nostri amici
XXXVII. La fobia per i rumori che si producono mangiando
Come fare a aspaere se sofriamo di misofonia
XXXVIII. «All you van eat»
Perché conviene sedersi dando le spalle al buffet
XXXIX. La patatina perfetta
Della scienza dell'affettare le patate
XL. A che cosa servono effettivamente gli incisivi
E perché dovremmo fare attenzione a maneggiare certe forchette
XLI. Dormi, che dimagrisci!
Come una bella dormita può saziarci
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