La cucina di Lecce e del Salento

di Anna M. Bagordo (Autore)

Pacini Fazzi, 2000

Lecce ha una grande varietà di pietanze e tradizioni alimentari. La vasta pianura salentina produce in abbondanza grano, olive e uva, pertanto predominano in cucina i farinacei, l’olio e il buon vino. Conosciuto ovunque è il vino salentino, chiamato “mieru” dal latino. Sulle mense pugliesi troneggiano pane, pasta, frise, taralli, focacce che insieme all’olio e al vino costituiscono la base di un’alimentazione sana ed equilibrata, quella che i dietologi chiamano dieta mediterranea e che è entrata in tutte le case, quale fonte di benessere. Oltre a questi ingredienti, non mancano le verdure, i legumi e il pesce, molto apprezzato e abbondante, visto che la Puglia ha una costa lunga e produttiva. Nella regione predominano allevamenti di ovini, da cui si ricavano ricotta e altri derivati del latte. La Puglia ha risentito della dominazione spagnola anche in cucina con “le tielle” (padelle), costituite da vari ingredienti (riso, verdure, cozze nere ecc.) e la patata, unico componente fisso. Alcune ricette sono riportate quasi fedelmente da alcuni ricettari, altre sono frutto e del ricordo e delle tradizioni familiari.

• Autore: Anna M. Bagordo
• Editore: Pacini Fazzi
• Collana: I mangiari
• Anno edizione: 2000
• In commercio dal: 1 gennaio 2000
• Pagine: 80 p.
• EAN: 9788872463994