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Acquafaba. Dall'acqua magica dei ceci nasce l'«uovo» senza colesterolo
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Cos'è l'aquafaba? È l'acqua di cottura dei ceci che sostituisce egregiamente l'uovo per emulsionare e dare struttura a preparazioni dolci e salate. Se prima la consideravamo uno scarto, dopo aver letto il libro di Zsu Dever, una delle massime esperte sul Web, la conserveremo come il più prezioso dei tesori. Molto più di un semplice ricettario, spiega come preparare l'aquafaba a casa, montarla in una bianca e soffice spuma e ottenere meringhe, macaron, waffle, muffin, oltre a salse, burger, quiche e frittate. 80 ricette tutte vegetali (con le varianti senza glutine, soia e frutta secca) per cambiare musica in cucina. Con approfondimenti e consigli su ingredienti, tecniche e attrezzatura, e un capitolo di ricette con protagonisti i ceci avanzati, per evitare ogni spreco.
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In commercio dal:
11 maggio 2017
Pagine:
198 p., ill. , Brossura
EAN:
9788871068565
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Adelia
16 maggio 2020
Libro adatto a cuochi più esperti e ferrati in materia....e ahimè io non lo sono per questo ho trovato tutto di difficile esecuzione
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